海产类罐头的一个重要品种便是金枪鱼罐头，加工罐头的金枪鱼品种主要是以长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼为原料的，品种有原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。一般采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐，因为金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，用这种铁罐不会使含硫蛋白质流失，从而致使营养成分可以很好地保留住。
金枪鱼罐头的加工方法：
1)前处理：
前处理工艺与油浸金枪鱼罐头的处理方法基本类似。
2)金枪鱼罐头的加工：
前处理后有两种加工方式，一种是将其置于10%naci溶液中盐渍约20分钟，经油炸后进行装罐;另一种是经100至104℃蒸煮后进行冷却处理，然后再装罐。
3)装罐：
在装罐后，可加入酱油、砂糖、豆豉、西红柿酱、沙司和味精、角、花椒以及复合调味汁等调味液。
4)杀菌方式：
20℃-70℃-25℃-118℃。
