①用竹片将海蜇头割下，用海水将其漂洗去污血，并加入0.8%明矾粉浸渍约3小时。
②初矾海蜇头渍出血水约1小时，再加10%盐和0.3%明矾拌匀，腌渍抽卤约7天。
③在筐中放入二矾海蜇头，沥干卤水，加入8%盐和0.15%矾粉混合搅拌均匀，腌渍抽卤10天即可。
④三矾海蜇头置于筐中沥水，用15%盐腌渍，待调运出池。
海蜇头的质量要求：
共同要求白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，有韧性、松脆性，无泥沙，无异味，水分含量不超过68%，盐分含量18%～25%，明矾含量1.2%～2.2%，不使用硼酸或硼砂作防腐剂。
品质级别：
一级品每只重350克以上，只形完整，无蜇须。
二级品每只重150克以上，只形基本完整，允许有残缺，无蜇须。
三级品每只重量不限，单瓣或两瓣以上相连接。
