捕获黄鳝的季节主要集中在5至7月间，鳝鱼除鲜活供应外，还可以将活鳝鱼剖杀，加工成方便实惠的半制品，如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。以下介绍了其中一种，冻鳝片的制作方法：
选材 ：
重在25g以上体色为灰黄色的活鳝，将灰褐色的鳝鱼剔除。
清污：
挑好的鳝鱼，集中于水桶或水泥池内，让其自由游动，为了清除表面污物和鳃内泥沙，需要勤换清水，时间达1天以上。
冲洗：
清污后的活鳝鱼，置于干净的萝筐内，用清水进行冲洗，洗掉鳝鱼身上的附着物。同时，将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净，并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。
剖杀：
活鳝鱼摔昏，随后左手压住鳝鱼头，右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧，并沿着这一侧，将刀从头拉划至鱼尾;这样，三侧共拉划3刀，将鳝鱼拉划成3片。
去废：
将鳝片中内脏等废物进行清除，并将头、尾和脊骨一起丢弃。
沥血：
在干净的容器内放入剖好的鳝片，让其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15至30分钟。
称重：
沥去血水的鳝片，过磅秤重，每份按规定的重量分开。一般每份重量为453g。
装盘：
鳝片平铺在冻盘内。通常冻盘的规格为180mm×90mm×30mm。平铺时，冻盘底部的鳝片背朝下，上部的鳝片背朝上，并摆放整齐。
冻结：
装好鳝片的冻盘及时送进温度在零下25℃以下的冻结间，使鳝片中心温度在24小时内降至零下15℃以下。采用平板冻结机或速冻柜冻结，可以大大加快冷冻速度，使鳝片中心的温度在4至12小时内达到零下15℃以下，从而有效提高产品质量。鳝片经冻结后，即为冻鳝片产品。
包装：
冻结的鳝片，从冻结间或速冻柜中取出，带冰脱盘，检验合格后 ，装入塑料包装袋，用封口机封口，再按额定数量装入纸箱中，贴上商标，即可销售。
注意：
若经冻结、包装后的冻鳝片，不立即销售，就应迅速存进零下18℃以下的冷藏库（海产品库）中贮藏，其库（海产品库）温上下波动不超过1℃，相对湿度为90%至95%，贮存期不得超过10个月。
