金真鱼丸是名片特产食品，颇受广大消费者的喜爱，其加工方法如下：
一、原料、配料
选净鲜鱼肉5kg，上等干淀粉(番薯粉一类)2.5kg，猪五花肉2.25kg至2.5kg(作鱼丸肉馅)，虾干300g，葱白1300g，虾油250-300g，上等酱油200-250g，味精50g，胡椒粉5-10g，骨汤10kg左右，精盐200-250g，芝麻油50-100g。
二、制作方法
将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞)，加清水、精盐调和，倒入盆里用力搅20分钟左右，待鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊状。另外，将猪五花肉剁成肉浆，虾干切末，葱切细末(留些切成葱珠)，一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放到清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微水煮熟捞起。最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体胀大，淋上芝油，撒上胡椒粉和葱珠，即成金真鱼丸了。
